Histoire de la Patate : de la Cordillère des Andes à l’Europe
Les origines de la pomme de terre remontent à environ 8 000 ans sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes, où elle poussait à l’état sauvage. Les Incas la cultivaient sous le nom de « papa », près de 1 000 ans avant J.-C. Elle a été introduite en Europe au XVIe siècle et deviendra incontournable au XVIIe siècle.
La pomme de terre n’est ni un fruit, ni une racine, c’est un tubercule.
C’est un botaniste, Henri Louis Duhamel du Monceau, qui aurait utilisé le premier, en 1762, le terme «pomme de terre» qui signifie «fruit de terre».
Si la pomme de terre est aujourd’hui le légume le plus consommé en Europe, elle a mis longtemps avant d’être acceptée.
Lors de la découverte de l’Amérique, la pomme de terre était très cultivée par les Incas sur les hauts plateaux des Andes.
Les conquistadors en ramenèrent en Espagne vers 1540. Sa culture se répandit difficilement dans les pays européens. Les pauvres en Espagne, Italie, Prusse jusqu’en Russie, en consommaient un peu, surtout rôtie ou bouillie. Mais les Français refusèrent le nouveau légume qu’ils accusaient de rendre les hommes malades, ou mesmo espalhar lepra; seuls les cochons en mangeaient.
É no século dezoito, graças a um ardil de Parmentier, que os franceses começaram a comer batatas: Antoine Auguste Parmentier (nasceu em 1737, morto em 1813) é farmacêutico e agrônomo do exército. Durante a Guerra dos Sete Anos, ele está preso na Prússia e acredita que conseguiu sobreviver lá graças à batata. Il a fait une étude scientifique de la pomme de terre et pense que sa culture et sa consommation permettraient d’éradiquer les disettes en France. Mais il faut vaincre la méfiance des gens envers ce légume, alors il imagine une ruse.
Il fait cultiver un champ de pomme de terre, exige qu’il soit gardé jour et nuit par des soldats, mais en secret demande à ces derniers de ne pas trop surveiller la nuit. Les paysans se disent que la pomme de terre doit être précieuse pour qu’on la garde, também alguns vêm roubá-lo à noite ... como Parmentier planejou.
O rei oficialmente come na frente do tribunal ; um tempo, chamamos este vegetal de "laranja real".
É graças a Parmentier que o cultivo da batata se espalhou na França. O nome do farmacêutico foi dado a uma preparação à base de batata, a torta de pastor.
Ela ocupou seu lugar na mesa dos pobres como na dos ricos. Fomos capazes de escrever : «A batata é o legume da cabana e do castelo.» Ce légume permit d’éviter beaucoup de famines.
